البورش (Borscht) هو أحد أشهر الأطباق في المطبخ الروسي، وله مكانة خاصة في ثقافة الطعام في شرق أوروبا بصفة عامة. يُعدّ البورش شوربة مغذية وغنية بالنكهات، وعادةً ما يتم تحضيرها باستخدام الشمندر (البنجر) كعنصر أساسي، وهو ما يمنح الشوربة لونها الأحمر المميز. تختلف طرق تحضير البورش حسب المنطقة والتقاليد العائلية، ويمكن أن يحتوي على اللحم أو يكون نباتياً.
 |
شوربة البورش الروسية |
مكونات البورش التقليدي:
- الشمندر (البنجر): يُعتبر المكون الرئيسي، ويمنح الشوربة لونها الأحمر المميز.
- الملفوف (الكرنب): يُضاف لإضفاء القوام واللذة.
- البطاطس: تُضاف لتكثيف الشوربة وإعطائها نكهة لذيذة.
- الجزر والبصل: لمزيد من النكهة والطعم الغني.
- الطماطم أو معجون الطماطم: تُستخدم لإضافة الحموضة والعمق للنكهة.
- اللحوم (اختياري): اللحم البقري أو الدجاج أو اللحم المدخن، يمكن أن يُضاف لتعزيز النكهة.
- الماء أو مرق اللحم: لاكتمال الشوربة.
- التوابل: مثل الثوم، الفلفل الأسود، وورق الغار.
- القشدة الحامضة (Smetana): لتقديم الشوربة وإضفاء الطعم الكريمي.
- الخردل أو الخل: بعض الوصفات تشمل إضافة الخل أو الخردل لإضفاء نكهة حامضة لذيذة.
طريقة التحضير (الطريقة التقليدية):
تحضير الشمندر:
- يتم تقشير الشمندر وهرسه أو بشره.
- يمكن غلي الشمندر أولاً في الماء حتى يصبح طرياً، ثم يتم فرمه أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
إعداد المرق:
- في قدر كبير، يُضاف اللحم (إن كان مرغوباً) مع الماء ليغلي، ثم يتم إزالة الرغوة.
- يُضاف الجزر والبصل المفرومين، ويتم طهيهم حتى يلينوا.
إضافة المكونات الأخرى:
- يُضاف البطاطس المقطعة والشمندر المبشور.
- يُضاف مرق اللحم (أو الماء إذا لم يتم استخدام اللحم) والملفوف المفروم.
- يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة، وكذلك التوابل (الثوم، الفلفل، الخردل).
- يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة حتى تنضج المكونات.
النكهات النهائية:
- في النهاية، يتم تذوق البورش وإضافة الخل أو الليمون إذا كان يحتاج إلى مزيد من الحموضة.
- يُمكن إضافة ملعقة من القشدة الحامضة قبل التقديم لإعطاء نكهة غنية وكريمية.
التقديم:
- يُقدّم البورش ساخناً مع قطعة من الخبز الأسود أو الجاودار.
- يمكن إضافة المزيد من القشدة الحامضة على الوجه، بالإضافة إلى البقدونس أو الشبت المفروم.
أنواع البورش:
- بورش لحم: يحتوي على اللحم (البقري أو الدجاج)، ويُعتبر من أكثر الأنواع شعبية.
- بورش نباتي: يتم تحضيره دون اللحم، ويُعتمد فيه على الخضروات كالبطاطس، الجزر، والشمندر.
- بورش بارا: هو نوع خاص من البورش يحتوي على إضافة الفاصوليا والكرنب، ويُعتبر من الأطباق القوية والشهية.
ملاحظات:
- يمكن تحضير البورش قبل يوم من تناوله، حيث تتحسن النكهة بعد مرور وقت عليها.
- في بعض المناطق، يتم تقديم البورش مع قطعة من اللحم المدخن أو السجق.
البورش هو طبق عائلي دافئ ومغذي، ويعتبر من الأطعمة التي تجلب الدفء والراحة في الأيام الباردة، وهو جزء لا يتجزأ من المطبخ الروسي والعديد من البلدان السلافية الأخرى.