تحضير معجون الطماطم في المنزل هو عملية بسيطة للغاية، ويعطيك معجوناً طازجاً ومذاقاً غنياً أفضل من المعجون الجاهز الموجود في الأسواق، لأنه يكون خاليًا من المواد الحافظة والملونات الصناعية. معجون الطماطم محضر من الطماطم الناضجة والمركّزة، ويستخدم بشكل أساسي في العديد من الأطباق مثل الصلصات، واليخنات، والحساء، والمقبلات.
 |
طريقة تحضير معجون الطماطم في المنزل |
المكونات:
- طماطم طازجة: يُفضل استخدام الطماطم الناضجة والعصيرية لتحقيق أفضل نتائج. يمكنك استخدام حوالي 1 كيلوغرام من الطماطم للحصول على كمية جيدة من المعجون.
- ملح (اختياري): حسب الرغبة، لتعزيز النكهة.
- زيت الزيتون (اختياري): لإضفاء نكهة غنية عند التخزين أو لتحسين القوام.
- سكر (اختياري): قليل من السكر يساعد على تعديل الحموضة في الطماطم (اختياري).
طريقة التحضير:
1. تحضير الطماطم:
- غسل الطماطم جيداً: اغسل الطماطم جيدًا لإزالة الأتربة والشوائب.
- تقشير الطماطم: يمكنك تقشير الطماطم بسهولة عن طريق غمرها في ماء مغلي لبضع دقائق، ثم نقلها إلى ماء بارد. سيجعل ذلك قشر الطماطم يتقشر بسهولة.
- طريقة أخرى: يمكنك أيضًا تقطيع الطماطم إلى نصفين أو أرباع، ووضعها مباشرة في الخلاط دون تقشير إذا كنت تفضل معجوناً يحتوي على بعض الألياف.
2. إزالة البذور (اختياري):
- إذا كنت تفضل معجونًا ناعمًا وخاليًا من البذور، يمكنك إزالة البذور باستخدام مصفاة أو بفرم الطماطم في الخلاط ثم تصفيتها.
3. طهي الطماطم:
- الطهي على نار هادئة: ضع الطماطم في قدر كبير على نار متوسطة. اترك الطماطم تطهى دون إضافة أي ماء. ستبدأ الطماطم في إصدار عصارتها، وبالتالي لا حاجة لإضافة ماء.
- الطهي حتى التماسك: استمر في طهي الطماطم لمدة تتراوح بين 30-60 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يتركز العصير ويقل حجم المزيج بشكل ملحوظ. مع مرور الوقت، ستصبح الطماطم كثيفة أكثر وتتحول إلى معجون.
4. تهدئة الحرارة وتصفيتها (اختياري):
- إذا كنت ترغب في معجون ناعم وخالي من القشور، يمكنك استخدام خلاط يدوي أو الخلاط الكهربائي لفرم الطماطم حتى تصبح ناعمة تمامًا. ثم يمكن تصفيتها مرة أخرى للتأكد من إزالة أي قشور أو بذور متبقية.
5. إضافة الملح والسكر (اختياري):
- الملح: أضف الملح حسب ذوقك أثناء الطهي لتعزيز النكهة.
- السكر: يمكن إضافة كمية قليلة من السكر لتقليل الحموضة إذا كانت الطماطم حمضية للغاية.
6. تبريد وتخزين معجون الطماطم:
- بعد أن يصبح معجون الطماطم كثيفًا (عادةً بعد أن يقل حجم العصير إلى النصف تقريبًا أو أكثر)، قم بإيقاف الحرارة.
- التخزين في عبوات زجاجية: ضع المعجون في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق أو أوعية بلاستيكية، ثم قم بتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.
- تجميد معجون الطماطم: إذا أردت تخزينه لفترة أطول، يمكنك تقسيم المعجون إلى حصص صغيرة وتخزينه في أكياس تخزين الطعام أو حاويات التجميد في الفريزر. معجون الطماطم المجمد يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 6 أشهر.
7. إضافة زيت الزيتون (اختياري):
- للحصول على معجون طماطم غني وطعمه أكثر كثافة، يمكن إضافة قليل من زيت الزيتون أثناء الطهي، أو يمكن وضعه على السطح بعد نقل المعجون إلى البرطمانات.
نصائح إضافية:
- اختيار الطماطم الجيدة: استخدم طماطم ناضجة، حيث إن الطماطم الناضجة والعصيرية تُعطي معجونًا ذا طعم أفضل وقوام أغنى.
- تحضير كمية كبيرة: إذا كانت لديك كمية كبيرة من الطماطم، يمكنك تحضير معجون الطماطم وتخزينه لتوفير الوقت في المرات القادمة.
- مراقبة الكثافة: عند طهي الطماطم، يمكنك ضبط الكثافة حسب الحاجة. إذا كان المعجون لا يزال رقيقًا، استمر في الطهي حتى يقل السائل. أما إذا كان كثيفًا جدًا، يمكنك إضافة قليل من الماء أو مرق الخضار لتخفيفه.
معجون الطماطم المحضر في المنزل يكون طازجًا وأشهى من التجاري، ويمكنك التحكم في المكونات لتناسب ذوقك الشخصي. باستخدام معجون الطماطم هذا، ستتمكن من إضافة نكهة غنية وطبيعية لأطباقك المفضلة.