الكسكس أو الكسكسي أو سيكسو هو وجبة شمال إفريقية قديمة جدًا. يصنع الكسكس من سميد القمح القاسي ويدور على شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملعقة أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم أو الخضار أو الفول الأخضر أو الحليب أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات . وفي كل أقطار المغرب العربي يحضر الكسكس بوصفاته المختلفة ويقدم بالمرق، أو باللبن بدون مرق أو خضر فقط.
مقادير تحضير الكسكس:
- 8 قطع دجاج
- 2 حبات بصل مرحي
- 2 لفت مرحي
- 3 قرعة
- 3 لفت
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- ملعقة كبيرة سمن
- ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 عود قرفة
- 200غ حمص
- ماء ساخن
- 1كغ كسكس
.jpeg) |
مقادير وطريقة تحضير الكسكس العاصمي على أصوله |
طريقة تحضير الكسكس:
- نقوم بغسل الكسكس وتقطيره من الماء ووضعه في جفنة حتى يجف، عندما يجف نقوم بدهنه بالزيت وطهيه على البخار.
- في قدر نضع الدجاج يتقلى مع البصل في الزيت والسمن، نتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة، نضيف اللفت المبشور ونمرق بالماء ونضيف الحمص، نضيف القرعة واللفت المقطعة طوليا ونمرق بالماء حتى يغطى الدجاج والخضر ونتركه ينضج.
- عندما يستوي الكسكس نبلله بالماء البارد ونضيف له ملعقة كبيرة ملح ونتركه يجف، بعد أن يجف نقوم بطهيه مرة ثانية على البخار.
- بعد أن يجهز الكسكس ندهنه بالسمن ونقدمه مرفوقا بالمرق والدجاج بالصحة والشفاء.