مكونات ومقادير وصفة العصبان
العصبان من الوصفات الجزائرية القديمة المشهورة في عيد الاضحى معشوق العائلة، بالنسبة للكرشة نقوم بغسلها جيدا عدة مرات ونعقمها بالخل.
اليوم سنقدم وصفة العصبان بمناسبة اقتراب عيد الأضحى.
 |
| وصفة العصبان وطريقة تحضيره |
مقادير العصبان:
- كرشة خروف +غرنوق(كبدة وقلب ورئة وامعاء)+ قطع لحم./
- 2أو3 ربطات قصير.
- كمشة حمص مبلل.
- كمشة أرز.
- رأس فلفل حار.
- رأس ثوم.
- خمس ملاعق كبار زيت.
- ملعقة فلفل عكري حلو.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أكحل.
- ربع ملعقة صغيرة كروية.
- ملعقة صغيرة طماطم مصبرة.
- قصبر مرحي.
- رأس الحانوت.
- البصل.
طريقة تحضير العصبان:
- نقطع الكرشة أطراف طولها 15سم وعرضها 10سم نخيط الكرشة بالخيط الخاص باللحم ونترك فيها فتحة صغيرة لكي نقوم بحشوها في نفس الوقت نحضر الحشو.
- نقطع اللحم والغرنوڨ (رئة وكبد وامعاء وقلب) قطع صغيرة جدا ونضعها في إناء ونضيف لها التوابل والزيت والحمص والأرز والطماطم والفلفل والقصبر نقطعهم قطع صغيرة جدا نخلط الكل مع بعض ثم نقوم بحشو الكرشة التي قمنا بخياطتها ثم نخيط الكرشة عند انهاء حشوها، نثقب الكرشة بإبرة أو عود أسنان.
- نضع الدرسة في إناء الطهي ونضيف لها الحمص و نتبل الحمص بنفس التوابل التي وضعناها في الحشو.
- نمرق بالماء الساخن ونتركها ننصح على نار متوسطة يمكن طهوها بالجلبانة بدل الحمص .
ملاحظة: لانضع الملح للمرق لأن تم وضعه في الحشو.
تقدم ساخنة بالصحة والعافية.